Sur le territoire français se trouve une ville nommée Toulouse et très célèbre pour ses saucisses. Facilement reconnaissable grâce à un aspect rosâtre et une forme spirale, elles sont fabriquées avec de la viande de porc bien assaisonnée au poivre et au sel. Cette charcuterie toulousaine constitue l’ingrédient majeur utilisé dans la recette du cassoulet. Sa dégustation nécessite plusieurs techniques de cuisson. Découvrez dans cet article, les différentes manières pour cuire la saucisse issue de Toulouse dans votre cuisine ou jardin.
Préparation au barbecue
Après avoir préalablement bien chauffé l’appareil, disposez les saucisses sur le gril et patientez 3 minutes avant de les retourner en utilisant des pinces. Faites cette opération pendant une dizaine de minutes. Comme accompagnement, optez pour une recette de poêlées aux légumes ou des pommes de terre bouillies. Servez dans un plat avec du vin rouge ou blanc. La préparation au barbecue est un peu complexe puisqu’il faut veiller à ce que la graisse contenue dans la charcuterie ne s’écoule dans le feu, au risque d’attiser la braise, rendant ainsi sa consommation impropre.
Préparation au four
Cette technique de cuisson permet d’obtenir une saucisse de Toulouse très croustillante et dorée. Pour ce faire, chauffez le four à une température de 180 °C. Disposez ensuite dans chaque saucisse dans un plat de manière à ce qu’elles ne soient pas collées l’une à l’autre. Mettez au four à 180°C et patientez 30 minutes. Vous les voulez croquantes ? Prolongez la durée à 35 min. À la moitié du temps, retournez la charcuterie afin de leur donner une coloration dorée. Une fois cuites, elles prennent une teinte brune à l’extérieur et sont très fermes à l’intérieur. En choisissant comme accompagnement un plat de cassoulet, l’ensemble des ingrédients doivent être cuits durant 1h30 environ.
Cuisson à la poêle
Simple, facile et rapide, ce mode de préparation permet de cuisiner plusieurs recettes de cette saucisse de Toulouse. L’une d’entre elles consiste à chauffer préalablement une poêle vide à feu intense. Quand elle est bien chaude, mettez les saucisses à l’intérieur et laissez dorer durant 3 minutes de part et d’autre. Évitez d’utiliser une fourchette afin de les retourner, car, les sucs pourraient s’échapper. La pince de cuisine est donc plus adaptée. Quand elles sont bien grillées, réduisez l’intensité du feu et laissez cuire durant 20 min. Grâce à ce procédé, chaque portion de cet ingrédient à base de viande de porc est fondante. Une autre recette nécessite d’ajouter un peu d’eau avec des légumes et des pommes de terre puis laissez bouillir jusqu’à ce que l’eau s’assèche. Accompagnez le tout avec du vin.
À la vapeur
Dans une casserole, mettez de l’eau à ébullition, ajoutez une garniture faite à base des carottes, des céleris et des oignons. Durant une dizaine de minutes, utilisez le bouquet garni afin d’infuser le mélange. Ajoutez-y les saucisses puis laissez mijoter à feu très doux pendant une demi-heure de temps de cuisson. Après avoir égoutté, vois pouvez servir avec une des recettes d’accompagnement selon votre goût. La technique à vapeur permet de maintenir la saveur.
